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L小姐移动互联网营销咖啡馆之死:躲过各种坑,最后竟栽到……

摘要: 对于小咖啡馆来说,翻台率低,单纯靠咖啡售卖,客单价也不高。有几款风味出众的甜点绝对是盈利撤手锏。

      傍晚的斜阳洒在飘窗上,空气中飘着咖啡香和慵懒的爵士乐。      这是L小姐的咖啡馆。      一年前,音乐系毕业的L小姐从一个咖啡爱好者成为这家咖啡馆老板。      开店一年,撑过养店期,跨过“团购坑”,她的文艺气质的小咖啡馆有了起色,走上正轨。      万万没想到,前些日子问起,L小姐的小咖啡馆竟然关门了。
1.前期准备:她选择了一个四线城市学咖啡
      L小姐大学学的音乐,喜欢喝咖啡,一个标准的文艺女青年。      既然喜欢,干脆自己做一家咖啡馆吧,趁年轻。      说干就干。      喜欢喝咖啡但不会做咖啡,也不懂咖啡馆的运营,第一步当然是要去学习、取经。      L小姐是个有想法的姑娘,她没去北上广深这些所谓的咖啡发达地区学习,而是跑到了一个四线城市许昌的一家咖啡馆学习。      “大点的咖啡培训都是在教你怎么冲咖啡,价格特贵,但是没人教怎么运营咖啡馆的。”      即使到现在,她依旧认为当时的选择没错。      当然,大型的咖啡培训学院毕竟还是更加专业,更加系统。      但对于像L小姐这样的小咖经营者,在一家运营成熟、接市场地气儿的小店学习,效果其实反倒更好。      他们需要的是快速学习到有例可循的经营技巧、移动互联网营销如何推广自己的网站方式,甚至具体到实操过程中的每一步选择:如何选址,如何控制成本,如何圈定回头客……      “这些可不是培训一下就会的。”
2.开店实操:一定要有口味出众的甜点
       学成归来,踌躇满志的L小姐开始了她的咖啡馆实操之旅。      选址:郑州二七万达写字楼。大型商业中心的写字楼,附近有高校。不在市中心,房租相对便宜。周边既有上班逛街的人流,也有一部分高校的学生。      房租:60平方米的小房间,房租3000元一月,半年一交。      装修:本着经营思考,L小姐较为克制。前期店内的装修和设备购买花了近10万元。      为了节约成本,L小姐前期并没有请服务员,而是用“自雇用”的方式,和自己的姐姐一起轮流看店。      营运不久后L小姐发现,单纯靠卖咖啡,基本挣不了几个钱,甚至连成本都赚不上。      以一杯30元的摩卡咖啡来算,一天至少要卖20杯以上才能保证收支平衡。      咖啡不够,甜点来凑。      还好,L小姐做得一手美味甜点,而甜点这块儿,也成了其咖啡馆最大的赢利点。      也许是受了这点启发,如今不干咖啡馆的L小姐索性直接开了家甜品店,预订,做好之后送货上门,省去了店面的费用,生意源源不断。      对于小咖啡馆来说,翻台率低,单纯靠咖啡售卖,客单价也不高。有几款风味出众的甜点绝对是盈利撒手锏。      甜点价格比咖啡高,成本却比之低很多,同时还能解决翻台率的问题。毕竟,买一杯咖啡就走的人少,带一份甜点走的可就大有人在了。
3.“团购是个坑?别跳!”
      L小姐的店虽然在商业区,但深藏在写字楼中,客流量是个大问题。      那就上团购吧。      来的人倒是不少,但本就稀薄的利润进一步被压缩了。      对于团购而来的顾客,有的只是在附近逛街顺道而来,有的就是图个优惠便宜,成为回头客的概率并不高。      一旦下架团购,店里马上又出现门可罗雀的景象。      在L小姐看来,咖啡馆利润本就微乎其微,上团购只是个形象展示,千万别抱着薄利多销的心理让渡过多的利润,否则会死得很惨。      规模小的咖啡馆,本来平均利润就低,翻台率也不高,如果采用团购,将承担巨大压力。      本就没几个座位的小店,坐满了团购而来的顾客,一坐一下午,看似热闹的背后,老板的内心其实一万匹草泥马掠过。      小咖啡馆大量上团购的结果——累得苦不堪言,最后赚不到钱。
4.杀死咖啡馆的,竟然是……
      靠着L小姐个人的亲和力,好吃的甜点,和半年多来积攒的顾客口碑,咖啡馆开始渐渐走上正轨。      眼看着生意有所起色,L小姐打起小算盘:照这势头,过了养店期,之前投入的成本很快就可以收回来了。      万万没想到,一个人的出现搅碎了L小姐的梦想。      到了第二年,房租一下涨了百分之十。更令L小姐难以忍受的是,当初跟“包租婆”租房合同是半年一签,这意味着以后每半年房租都要上涨10%。租,还是不租?      跟“包租婆”沟通未果,深思熟虑之后,L小姐最终还是选择了闭店:否则,跟给“包租婆”打工有什么区别?      于是,一家不错的小咖啡馆,就此关门。     一位业内人士告诉我,如果开咖啡馆,跟物业签的合同最好要在5年以上,时间越长越有利,否则就亏本了。      咖啡馆的装修是一次性投入的成本,然后分摊到各个经营年份中,从理论上来说,当然是年头越多越有利。因此,开咖啡馆最大的成本并不是材料本身,而是装修分摊、餐位流动带来的机会成本,以及消费者消费习惯带来的能源消耗。      所以,“包租婆”往往成为一些咖啡馆的“终结者”,尤其当她看你经营得还不错的时候。      当我问到L小姐今后有机会还会不会再开咖啡馆,出乎意料,L小姐坚定地回答:“会!”      为什么?因为她家里有套自己的房马上就收回来了,“再开咖啡馆,不用交房租”。      好吧,这个想法,还真的不错。作者公众号:咖门

本文刊载于《销售与市场》杂志渠道版2016年04期,转载请注明出处。

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